Questions Réponses
La levure peut-elle être bio ?
elle peut être certifiée bio, mais c’est comme le sel (qui lui ne peut pas être certifié). La levure entre pour une infime quantité dans la composition du pain. Ce qui est essentiel c’est que les saccharomyces soient non-OGM. Ce sont ces mêmes levures que nous trouvons dans les viennoiseries biologiques.
Peut-on utiliser de la levure avec n’importe quelle farine ?
Il est déconseillé de l’utiliser avec de la farine complète et intégrale. L’enveloppe du grain, conservée en totalité ou partiellement dans ce type de farine, contient l’essentiel du calcium et de l’acide phytique du blé. La levure, contrairement au levain est incapable de digérer l’acide phytique, qui en excès précipite le calcium et provoque chez le consommateur des carences en sel minéraux. Nos pains à la levure sont exclusivement fabriqués à base de farine blanche T65.