Notre Four

Le four à bois

Nous utilisons un four à bois à chauffe indirecte de marque Sébastia (Espagne).Il pèse 22,5 tonnes et occupe près de 15 m2 de surface au sol.Il est à sole tournante. La sole , endroit où le boulanger dépose les pâtons pour leur cuisson, a une surface de  8 m2.
Tout l'art de la cuisson au four à bois consiste à organiser son four sans perdre de place , à jongler entre le temps imparti à l'enfournement, les temps de cuisson des pains, variant selon leurs tailles et poids , le temps de défournement , les caprices du four, dont la température a parfois du mal à décoller , ou qui s'emballe d'autres fois. Les fournées s'enchaînent rapidement en cours de journée ne laissant pas place à l'improvisation.